La Stracciatella
Ingredienti:
1 lt. e 1/2 di brodo di carne (preferibilmente di gallina)
2 uova
150 gr. di parmigiano grattugiato
Poca scorza di limone,
Poca noce moscata
Sale

Esecuzione:
Battere le uova in una fondina assieme al parmigiano, aggiungendo una grattatina di scorza di limone ed una leggera spolverata di noce moscata ; mescolare sino ad ottenere una crema non molto densa. Salare e versare nel brodo caldo. Agitare il tutto con un mestolo; per far sì che non si attacchi, togliere dal fuoco al primo bollore e servire.

Pappardelle alla Lepre
Ingredienti:
400 gr. di pappardelle
250 gr. di polpa di lepre
100 gr. di lardo macinato
1 Cipolla
1 Carota
500 gr. di passata di pomodoro
1 Bicchiere di vino rosso
1 Foglia alloro
50 gr. di pecorino grattugiato
Sale e pepe
Esecuzione:
In una casseruola far soffriggere nel lardo la cipolla, il sedano e la carota: quando avranno preso colore versare la polpa di lepre spezzettata e far cuocere per un quarto d’ora bagnando con vino rosso. A questo punto unire la passata di pomodoro e la foglia d’alloro, salare e pepare. Continuare a cuocere a fuoco lento e a tegame coperto per più di un ora.  Quando il ragù si sarà addensato cuocere e scolare le pappardelle: in un grande piatto di portata unirle al sugo e al pecorino grattugiato. Servire con vino rosso

Sugo al Pomodoro e Basilico
Ingredienti:
500 gr. pomodori da sugo
30 gr. di burro
1 cipollina
Una manciata di basilico
Un cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale e Pepe
Esecuzione:
Far imbiondire la cipolla tritata nel burro e nell’olio, unire i pomodori precedentemente sbucciati, privati dei semi e passati al setaccio; salare, pepare e cuocere a fuoco lento per mezzora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere in ultimo le foglie di basilico tritate grossolanamente. Mescolare e togliere dal fuoco.

Pasta e Fagioli
Ingredienti:
300 gr. fagioli borlotti
150 gr. di quadrelloni fatti a mano
2 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva
30 gr. di lardo macinato
1 Cipolla con conficcati alcuni chiodi di garofano
1 Costa di sedano triturata
1 Carota triturata
1 Cucchiaio concentrato di pomodoro
Sale e pepe
Esecuzione:
Lasciare i fagioli in ammollo per 8-10 ore, quindi metterli in una pentola. Come avranno preso bollore scolarli e rinnovare l’acqua che sarà diventata piuttosto scura, immergerci la cipolla e lasciar cuocere per circa due ore. A parte in un tegamino fare un soffritto con l’olio, il lardo, la carota ed il sedano; salare e pepare. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a cuocere sino ad ottenere una salsina. Versare i quadrelloni nella pentola dei fagioli. A cottura ultimata versarvi anche la salsina e servire