Pappardelle alla Lepre
Ingredienti:
400 gr. di pappardelle
250 gr. di polpa di lepre
100 gr. di lardo macinato
1 Cipolla
1 Carota
500 gr. di passata di pomodoro
1 Bicchiere di vino rosso
1 Foglia alloro
50 gr. di pecorino grattugiato
Sale e pepe
Esecuzione:
In una casseruola far soffriggere nel lardo la cipolla, il sedano e la carota: quando avranno preso colore versare la polpa di lepre spezzettata e far cuocere per un quarto d’ora bagnando con vino rosso. A questo punto unire la passata di pomodoro e la foglia d’alloro, salare e pepare. Continuare a cuocere a fuoco lento e a tegame coperto per più di un ora.  Quando il ragù si sarà addensato cuocere e scolare le pappardelle: in un grande piatto di portata unirle al sugo e al pecorino grattugiato. Servire con vino rosso