La Stracciatella
Ingredienti:
1 lt. e 1/2 di brodo di carne (preferibilmente di gallina)
2 uova
150 gr. di parmigiano grattugiato
Poca scorza di limone,
Poca noce moscata
Sale

Esecuzione:
Battere le uova in una fondina assieme al parmigiano, aggiungendo una grattatina di scorza di limone ed una leggera spolverata di noce moscata ; mescolare sino ad ottenere una crema non molto densa. Salare e versare nel brodo caldo. Agitare il tutto con un mestolo; per far sì che non si attacchi, togliere dal fuoco al primo bollore e servire.

Pappardelle alla Lepre
Ingredienti:
400 gr. di pappardelle
250 gr. di polpa di lepre
100 gr. di lardo macinato
1 Cipolla
1 Carota
500 gr. di passata di pomodoro
1 Bicchiere di vino rosso
1 Foglia alloro
50 gr. di pecorino grattugiato
Sale e pepe
Esecuzione:
In una casseruola far soffriggere nel lardo la cipolla, il sedano e la carota: quando avranno preso colore versare la polpa di lepre spezzettata e far cuocere per un quarto d’ora bagnando con vino rosso. A questo punto unire la passata di pomodoro e la foglia d’alloro, salare e pepare. Continuare a cuocere a fuoco lento e a tegame coperto per più di un ora.  Quando il ragù si sarà addensato cuocere e scolare le pappardelle: in un grande piatto di portata unirle al sugo e al pecorino grattugiato. Servire con vino rosso