Farina di grano tenero tipo Verna
Grano Verna? Che cos'è?
Il grano Verna è una varietà di grano tenero con la quale è possibile produrre farine di alta qualità; ha una storia particolare ed è molto apprezzato per le sue proprietà benefiche e per i ricchi valori nutrizionali che garantisce.
Nasce negli anni ’50 in Toscana, il suo nome viene da un luogo particolare, il Monte Verna nelle Foreste Casentinesi dove i frati erano soliti coltivare questa varietà.
Oggi è diffuso soprattutto in Valdichiana e in Val d’Orcia, ma tutta Italia ne sta tornando ad ammirare le caratteristiche.
Proprietà e benefici
A livello di valori nutrizionali contiene infatti un contenuto di proteine totali modesto (15%).
É importante sottolineare che una farina di grano Verna contenga solo lo 0,9% di glutine rispetto a una farina comune ottenuta da grano moderno (generalmente questi prodotti hanno un 14% di glutine)
Adatta a chi soffre di intolleranze leggere e vuole limitare il consumo di glutine ma non eliminarlo del tutto dalla propria dieta.
Contea Gallo: la nostra farina
La semina
Prima fase di maturazione
Seconda fase di maturazione
Terza fase di maturazione
La mietitura
La pulizia del grano
La macinatura
La macinazione a pietra è uno dei metodi più antichi utilizzati per produrre una farina dalle eccellenti qualità. In particolare, a garantire l’ottima qualità del prodotto finale, è il connubio tra macinazione a pietra azionata ad acqua e l’opera del mugnaio.
Inoltre, grazie alla lentezza del movimento della macina mobile, si riescono a preservare sostanze fondamentali come proteine, vitamine, calcio, magnesio ed altri sali minerali.